食品安全6S标准化现场管理
来源：发布时间：2018-11-01
党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央始终坚持以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”要求，实施食品安全战略。2019年2月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，5月《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》印发，为做好新时代食品安全监管工作指明了前进方向，提供了基本遵循。
郑州作为河南省会，现辖6区5市1县及航空港实验区(郑州新郑综合保税区)、郑东新区、经开区、高新区，是重要的国际化立体综合交通枢纽。拥有三全、思念、好想你等食品生产企业1610家，万邦、中原四季物流港等食品流通企业8.3万家，张福记、裕丰源等餐饮服务企业5.5万家。2019年，为迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会、庆祝新中国成立70周年，郑州市市场监管局对标国际先进食品安全管理模式，自我加压，主动担当，正视食品安全监管中生产经营者的主体责任落实还不到位，加工经营环境“脏、乱、差”等薄弱环节，采取有力措施“对症下药”，形成“6S”标准化现场管理新模式，找到了解决问题的“郑州答案”。
结合2019年食品安全监管工作形势，郑州市市场监督管理局在全市开展食品生产经营单位“大整顿大提升”百日行动。百日行动首先在新密市召开现场会，各县(市区)局领导、各基层所负责任及部分企业代表参加会议。会议要求，全市从食品生产、流通、餐饮等三个环节，以食品安全管理“6S”标准化建设为主要抓手，多轮驱动、多管齐下，大干100天，全面提升我市食品安全工作标准。
2019年6月27日全市现场观摩会在新密召开以后，其他地方监管部门在学习借鉴新密经验的基础上，6S标准化现场管理模式在全市推开。食品安全监管领域迅速掀起了“三场革命”。
食品生产领域“车间革命”，在食品生产企业、小作坊全面推行6S现场管理，引导食品生产企业开展HACCP、ISO22000认证。通过车间现场整理，清除污染源，消除不安全因素；通过整顿，对生产流程进行梳理再造，科学布局，避免交叉污染；通过清扫，保持现场及加工设备的干净卫生，彻底消除食品安全隐患；通过清洁，培养食品从业人员良好的整理习惯和卫生习惯；通过长期保持，从而实现员工素养养成的长效机制及食品安全的终极目标。
食品流通领域“货架革命”，首先在校园及周边等重点区域开展，目前已在全市全面实施，依照对照色标管理法，根据存在风险隐患的程度实施红黄绿标识提醒，严格控制食品分类分区、贮存摆放、入库出库，有效解决食品安全隐患，导入“溯本通”信息监管系统，实现“一品一码”，让消费明明白白、安全清清楚楚。
餐饮消费领域“厨房革命”，围绕群众关心关注的“后厨干不干净”“食材是否安全”“厨师的个人卫生怎样”三大问题，组织餐饮单位进行搬家式大扫除，对后厨硬件设施提升改造，对现场物料去芜存菁，按加工程序定性、定量、定位摆放、色标管控，并定期开展清扫保洁，养成习惯、提高素养，确保安全；全面推行厨房管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化的“四化”管理模式，清洁厨房难点、擦亮餐饮安全底色。同时打造“一菜一码”，让餐饮单位接受消费者全方位、全过程监督。
经过全市各级市场监管部门的共同努力，郑州市食品生产经营消费领域6S标准化现场管理迅速推广，因为工作创新意识强、工作标准高、取得成效好，得到省局领导的高度赞扬。全省市场监管系统的6S标准化建设现场会8月27日在郑州召开，郑州经验在全省进行推广。同时，因为6S标准化现场管理的可操作、可推广、可复制，实用性强，在100天的时间里，取得了非常好的监管效果。实现了“四个满意”。
一是各级领导满意。8月17日，河南省政府陈润儿省长在视察民族运动会安全保障工作，称赞“郑州市场监管局的6S管理是个创新，很有效”。河南省市场监督管理局召开6S标准化建设现场会，面向全省推广郑州经验。郑州市委书记徐立毅、市长王新伟等都对食品安全保障工作给予肯定。二是赛事接待酒店满意。既改变了经营现场环境，消除了食品安全隐患，又提升了酒店形象。三是消费者满意。通过现场视觉感受和亲身体验，买得更加放心、吃得更加安心、用得更加舒心了。四是各省代表团满意。各接待酒店举办厨房开放日活动，主动邀请代表团领导和运动员参观后厨，各代表团纷纷点赞食品安全6S标准化建设。经历了第十一届全国少数民族传统体育运动会的实战检验，证明6S非常适合食品生产经营规范化管理，行之有效，着手成春，可持续，可复制，可推广。
国家、省、市媒体对食品安全6S标准化现场管理工作十分关注，中国质量报社、中国城市报、郑州日报等多次对工作成效进行报道，尤其是中国城市报深入基层，进村入户，从新密市6S工作中挖掘出了尖山小作坊规范整顿如何帮助村民脱贫致富的故事。
第十一届全国少数民族传统体育运动会虽已落下帷幕，郑州市实现了食品安全零事件、零投诉。但监管工作没有终点，保障食品安全工作永远在路上。下一步，郑州市市场监督管理局将认真总结食品安全6S标准化现场管理的成功经验，继续发扬敢于担当、攻坚克难、连续作战、无私奉献的郑州市场监管精神，在建立监管长效机制方面进行更过探讨和努力，再接再厉，为市场监管工作积累经验，为郑州国家中心城市建设贡献新的力量！
(河南省郑州市市场监督管理局)